【味衛佳柿餅教育農園】新埔旱坑社區金牌農村銀牌獎殊榮曬柿餅網美景點/柿染手作DIY體驗

當新竹的九降風吹起，就知道曬柿子的季節到了，「味衛佳柿餅教育農園」佔地約三公頃，從傳統種柿農家，發展到現今具備觀光農場的規模，味衛佳柿餅教育農園所處的「新竹縣新埔鎮旱坑社區」曾榮獲第三屆金牌農村的銀牌獎殊榮，新埔鎮旱坑社區自103年通過農村再生計畫以來，結合多方資源，讓遊客在非柿餅產季亦能感受社區產業的美，味衛佳農園主人「懂柿長」呂理鑑堅持依照祖先傳授古法、利用日曬及木材燒烤來製作柿餅，來到這裡不僅可以吃到用石柿、牛心柿及筆柿加工製作的柿餅，還有專業的導覽解說及有趣的體驗活動，當天我們來到味衛佳就先到小吃部先享用特色美食，越式春捲、柿餅雞湯和白斬土雞都好吃到不行，吃飽喝足後，我們跟著味衛佳第四代、新埔旱坑社區總幹事呂易承的專業導覽，更加認識到味衛佳柿餅的古法製作流程，我們看到了在地婆婆媽媽的手工去萼削皮過程以及炭烤日曬的辛苦，我們吃到的每一口柿餅真的都得來不易，最後我們還體驗了非常少見的「柿染手作DIY體驗」，柿汁染色後的布料，會隨著陽光的曝曬而呈現不同的大地色澤，所以又稱為「太陽之染」，柿染DIY體驗只有每年的10~11月假日才有，非常適合帶小朋友來體驗看看唷！！

Table of Contents

味衛佳柿餅教育農園地理位置

味衛佳柿餅教育農園的位置就在新竹縣新埔鎮旱坑路一段的巷弄內，味衛佳柿餅教育農園裡可以看到一座「河東堂」三合院，河東堂為秦時郡名，即山西西夏縣地，為呂、薛、裴、儲、聶姓氏所用

味衛佳柿餅教育農園裡有柿子園、小吃部、三合院、炭烤室、曬場和販賣區，全園不需門票免費入園，真的太佛心了

每年9月到隔年元月就是曬柿餅的季節，9月~11月是牛心柿、10~11月是石柿、11月到隔年1月則是筆柿

肚子餓了推薦可以到小吃部吃飽飽，這裡有很多客家美食可以選購

菜色不算多，吃得到新埔粄條、南瓜米粉、客家湯圓、客家燜筍、白斬土雞、柿餅雞湯、越式春捲以及涼拌木耳，如果是團體想要訂桌菜料理的話，也可以事先預約

用餐區在小吃部對面

味衛佳柿餅教育農園美食推薦

鮮甜白蝦，肉質紮實Q彈

甜豆炒蝦仁

越式春捲，外酥內香

炸物

煙燻雞肉，雞皮Q彈油脂豐富，雞肉鮮甜好吃

椰菜炒花枝片

麻油松阪雞佛，湯頭鮮美酒香濃郁，松阪豬肉非常有彈性，越嚼越香

涼拌木耳，酸香脆口，味道非常開胃

客家小炒，肉絲和豆干有嚼勁，香氣四溢

柿餅雞湯，第一次喝到加入柿餅的雞湯，雞湯以四物中藥調味，味道非常的鮮甜，柿餅口感軟爛，推薦必點

飯後甜點吃得到新鮮柿子，脆又甜，好吃

吃飽飯後後，我們跟著味衛佳第四代、新埔旱坑社區總幹事呂易承的來到果園聽導覽，後山果園裡有兩百多棵柿樹，每逢秋天柿子成熟時，就會看到滿山柿果紅成一片的美景

不同季節可以看到不同柿子品種成熟，有牛心柿、石柿以及筆柿

味衛佳柿餅教育農園製作柿餅流程

味衛佳柿餅教育農園製作柿餅的流程非常繁瑣，從選果清洗、去萼削皮、炭烤日曬、捻壓整形一直到烘焙殺菌，才能成為我們最後吃到的柿餅

接著我們來到味衛佳柿餅教育農園的去萼削皮間，可以看到婆婆媽媽們正忙著幫新鮮柿子削皮

味衛佳柿餅教育農園採用的是半自動削皮機，在這裡可以自動幫柿子削掉絕大部份的外皮

接著再由人工去萼與削掉殘留外皮，完完全全純手工

去萼削皮完的新鮮柿子就會被送來碳烤室

烘烤時間約2個半小時，烘烤可以讓表皮形成保護膜，日曬時可以防蒼蠅，也有催熟的作用

烘烤完畢後，柿子就會被送來日曬場，室外日曬天數依品種不同約7~9日不等，並在第4天後每天人工捏柿子，為的就是要增加甜度

不得不說味衛佳柿餅教育農園的曬柿場是每年網美必訪的景點之一，因為真的非常壯觀，怎麼拍都好看

柿子是一種很容易碰傷損壞的水果，而且製作過程十分繁雜且仰賴手工，果農僅能利用陽光曝曬來讓柿子糖化與乾燥，稍為不注意碰上雨水就會發霉腐壞，算是一種看天吃飯的行業

接著我們來體驗一下什麼是「捏柿子」，俗話說「柿子挑軟的吃」，意思是指專挑沒有難度、容易完成的事情做，但其實新鮮的柿子是滿硬的，只有透過每天的捏柿子才會越來越軟

室外日曬後的第四天開始，每天都要手工去捏柿子，讓柿子的水分能排出到表皮，增加Q度

每一顆柿子都要捏到像這樣凹下不破才算完成，柿餅的製作真的非常辛苦呀

柿染手作DIY體驗

每年的10月、11月假日來到味衛佳柿餅教育農園就能體驗什麼是柿染手作DIY

位置在曬場旁的二樓，二樓除了是手作DIY教室外，也是拍曬場的好地方

新埔且全台唯一的「太陽之染」來味衛佳柿餅教育農園就能體驗得到，其實台灣並沒有柿染的歷史，而新埔開始發展柿染是因為「柿染之柱」牢牢印著柿液的掌印，各位朋友如果有機會參觀削皮室時會發現裡面的柱子上有著滿滿的印痕，原來是削皮工人們削完柿子皮後，雙手都會沾滿柿子的汁液，當扶著柱子起身後發現，柱子沾滿了汁液而染色，因此新埔成了全台唯一以「柿子」為主發展植物染的社區