【台北上海料理餐廳推薦】江浙菜名廚古來文行政主廚的老派上海老菜主廚創意秘制私房菜國聯飯店北馥樓

這間位於台北大巨蛋旁的「國聯飯店北馥樓」，是一間相當推薦的台北上海料理餐廳以及台北大巨蛋美食餐廳好選擇，國聯飯店北馥樓主打上海菜，行政主廚就是各大國際烹飪比賽常勝軍、江浙菜名廚古來文主廚，這次古來文行政主廚特別推出的全新菜單有五大亮點，像是有經典江浙菜、老派上海老菜、主廚私房菜、得獎牛肉麵以及桂花片皮鴨，當天我們吃到的每一道料理都是老派上海菜、道道真功夫，像是「老雪菜豆瓣酥」、「兩面黃」、「清燉獅子頭」、「煙燻梅子鰻」都好吃到不行，北馥樓的單點價格從260元+10%起、包廂桌菜從18,800+10%元起，即日起至10月31日，只要是設籍大安、松山、信義、文山、中正、中山等區的在地居民，到場用餐即享85折優惠，喜歡吃上海菜的朋友，快來國聯飯店北馥樓唷！！

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台北上海料理餐廳推薦國聯飯店北馥樓地理位置

國聯飯店北馥樓的位置就在台北大安區光復南路上，一旁就是台北大巨蛋

飯店門口停了一台勞斯萊斯禮車作為貴賓接送使用

北馥樓就位於國聯大飯店UNITED HOTEL 的二樓，全新的北馥樓空間委託建築師、設計師陸希傑操刀，在建築界享有盛名的 CJ STUDIO 創辦人陸希傑，不僅是建築設計師、室內設計師，還是家具設計師，被業界封為「設計鬼才」

北馥樓的用餐空間結合傳統工藝及現代料理精神，創造出滿滿沉浸感的用餐環境

用餐區座位柔和的弧線設計與輕盈質感增添了舒適感

吧台飲品區可以獨享各式好喝飲品

古主廚特別推出以烏梅汁為主的系列飲品

包含有烏梅汁、烏梅氣泡飲、烏梅醋飲以及烏梅Highball，是一種一喝絕對會愛上的烏梅汁特調，以古法製作，質地絲滑、韻味深厚的烏梅飲，是搭配上海菜的最佳飲品好選擇

北馥樓有提供舒適的包廂用餐區，適合商務聚餐或家族聚會

包廂內就可以一覽台北101美景

國聯大飯店的二樓還有一間會議室可供商務使用

大推北馥樓的廁所真的超美，大家如果來這裡吃飯，一定要來上個廁所拍張美照

北馥樓菜單價目表

北馥樓的菜色以上海菜為主，吃得到各種冷菜、拼盤以及海鮮料理

除了海鮮，肉類料理的選擇也非常多，有牛肉、豬肉、禽肉料理

北馥樓的砂鍋湯品可是招牌，尤其是上海菜「湯中之王」醃篤鮮更是推薦必點，堪稱上海菜靈魂的濃湯，必須以豬骨、雞骨、老母雞和雞爪、火腿，連續三天每天熬煮10小時，再與家鄉肉、百頁結、扁尖筍等等食材共煮入味

最後則是飯類麵膳以及點心甜品，其中比較特色的就是吃得到古主廚的冠軍牛肉麵

「冠軍番茄牛肉麵」是古主廚在2022年台北市牛肉麵國際大賞，奪得蕃茄組金牌的得意之作，湯頭是以牛骨、豬骨、雞骨、牛番茄、蘋果、香菜等材料熬煮2天，再加上軟嫩的美國牛腱與美國牛肋條，搭配解膩的蘋果絲和彈牙的刀削麵

同年古師傅也以「冠軍紅燒牛肉麵」奪下台北市牛肉麵國際大賞紅燒組金牌，以甘蔗、洋蔥、牛骨、雞骨、雞腳等食材熬製湯頭，融合以郫縣豆瓣醬、白胡椒粒、蔥、薑、八角、草果等食材滷製的牛腩、牛腱

2023年再以「冠軍清燉牛肉麵」勇奪清燉組金牌，清燉湯頭以水梨取代蕃茄熬出清甜滋味，配料同樣是膠質豐富的美國腱子肉和美國牛肋條，麵條則選用傳統的陽春麵，現在只要來國聯飯店北馥樓就可以一次吃到三碗冠軍牛肉麵唷！

老雪菜豆瓣酥(460元)

葫蘆造形的老雪菜豆瓣酥真的超可愛，每一口都吃得到豆泥的清香和老雪菜鹹香，北馥樓以皇帝豆暫代立春時節才有的蠶豆，主廚先把豆子蒸熟壓泥後，再拌入慢火炒香的老雪菜末，最後再填入葫蘆模型中做出這道老雪菜豆瓣酥，是一道相當費工的老上海菜

酒釀油爆蝦(450元)

酒釀油爆蝦在炒製的時候會添加甜酒釀來提味，吃起來鮮香開胃，好吃到連殼都想通通吃光光

無錫脆鱔(420元)

無錫脆鱔採用當日現殺的黃鱔，切小段後炸到一咬即碎的程度，秘訣是得分兩段油炸，第一段先用大火炸定型後再轉小火炸到酥透，起鍋瀝油後再裹上一層以糖、醋調製的酸甜汁即可上桌，那口感真的非常酥脆，就像是吃餅乾一樣，香香甜甜的，長輩或小朋友都能輕鬆享用

煙燻梅子鰻(560元)

煙燻梅子鰻是一道還滿特別的料理，它是以去骨白鰻加上應化子蜜餞的絕妙組合，國產白鰻仔細拔除細刺後，中間捲入應化子蜜餞後以棉繩紮起固定，蒸熟定型並去除鰻魚多餘油脂後再煙燻上一層迷人的木質燻香，這可是古主廚獨創的開胃小品唷！！

桂花片皮烤鴨：二吃 2880元、三吃＋660元、四吃＋780元；需三天前預訂

烤鴨師傅在醃製鴨肉時使用以沙薑、五香粉、八角粉搭配鹽、胡椒與桂花蜜製成的「鴨鹽」，淡淡的桂花氣息會沁入肉質，增添烤鴨的優雅滋味

炙燒鴨皮壽司一口一顆，入口後可以感受到鴨皮的酥脆與豐富油脂

多種吃法除基本的鴨捲餅以及鴨架湯外，還有濃湯煨鴨粥、炒鴨絲、炙燒鴨皮壽司等多樣鴨餚

愛吃烤鴨的朋友，快來北馥樓試試桂花片皮烤鴨吧！

老雪菜乾煸鮮筍(520元)

老雪菜乾煸鮮筍真是一道讓人驚喜連連的好菜，首先是乾煸鮮筍口感清爽，吃得到鮮筍原本的水份，老雪菜酥炸後舖底，口感酥脆鹹香，是一道可以讓人掃盤的好菜

響油韭黃鱔糊(480元)

上菜時會有服務人員將熱油淋在新鮮蒜蓉上熗出香味

鱔糊的口感要脆嫩，食材新鮮真的非常關鍵，選用每日現殺的黃鱔並切成小段，汆燙後與辛香料、韭黃段快速入鍋翻炒，下深色醬油、鹽、糖等調味勾芡，吃起來口感豐富又鹹香無比，好吃

椰子牛腩煲(780元)

這道富有南洋風味的料理一上桌就吸引住所有人的目光，其中椰子不只是容器，也是成就這道私房牛肉料理的秘密武器

裡頭吃得到切成大塊的美國牛肋條、紅白蘿蔔以及與醬油、糖等調味料一起燒煮的椰肉，中間還會加入椰子汁來增添清甜滋味，這道雖說是紅燒菜色但吃起來還滿清爽的

兩面黃(460元)

兩面黃是一道上海常見的乾煎麵食，陽春麵燙過拌上醬油與調料，下鍋煎成表面焦脆，最後再以肉絲、蝦仁與韭黃炒成澆頭淋在麵上，吃起來會有麵的軟脆雙重口感，大推必點

清燉獅子頭(260元/盅)

湯裡的獅子頭不是油炸而是以水煮定型，與老母雞高湯熬煮4小時，吃起來的口感就像是豆腐一樣軟爛，湯頭喝起來相當清澈清甜

桂花糖藕(360元)

飯後甜點則是這道桂花糖藕，這道傳統甜點已經幾乎失傳，主廚先將蓮藕兩頭切掉，去除蓮藕孔洞中污泥後，將圓糯米填滿整個蓮藕孔洞，再將蓮藕兩頭放回後以牙籤固定，熬煮14小時再加入冰糖與桂花蜜悶煮1小時，總共耗費15小時的時間熬煮才有這道桂花糖藕，是一道不管熱食或冷食都好吃的功夫小品，吃起來香甜軟糯，冰糖與桂花的香甜濃郁，愈嚼愈香唷！